Glucosil Steviol Els glicòsids estan fets de Stevia, una planta de la família Asteraceae originària d’Amèrica del Sud. Les fulles de Stevia són riques en glicòsids Steviol, que són els més dolços dels edulcorants naturals.
El procés de producció de glucosil steviol glicòsids implica principalment els passos següents:
Extracció de fulles de Stevia: les fulles de Stevia estan seques i aixafades, i els glicòsids Steviol s’extreuen amb aigua calenta o etanol aquós.
Modificació enzimàtica: la solució extreta de glicòsids steviol es tracta amb una glucosiltransferasa per catalitzar la transferència de grups de glucosa a les molècules de glicòsids de steviol, produint glucòsids de glucosil Steviol.
Purificació i aïllament: els glucòsids de glucosil steviol es purifiquen i s’aïllen mitjançant mètodes com la separació de membrana i la cromatografia de columnes.
Assecat i cristal·lització: la solució purificada de glucosil de glucosil steviol es concentra i es cristal·litza per produir el producte acabat.
